• Farbe: Leuchtendes Grün von guter Intensität.

• Nase: Reichhaltig und einhüllend. Es verströmt lebhafte vegetabile Düfte, die an frische Olivenpaste und frisch geschnittene Karde erinnern.

• Gaumen: Voll, harmonisch und reichhaltig am Gaumen. Pur verkostet zeigt er den ganzen Charakter eines typisch toskanischen Olivenöls: süß und frisch im Auftakt, schließt er mit einer angenehmen und entschiedenen pikanten Note im Abgang.

HERSTELLUNG UND ERNTE

• Der Olivenhain: Das Öl des Gutes stammt aus einer modernen Anlage, die nach strengen, auf Exzellenz ausgerichteten Kriterien konzipiert und bewirtschaftet wird. Ein eigens installiertes Bewässerungssystem schützt die Pflanzen vor Wasserstress während der für die Region typischen langen Trockenperioden und garantiert so eine optimale Entwicklung der Früchte.

• Erntezeitpunkt: Die Olivenernte erfolgt unmittelbar nach der Weinlese im Oktober.

• Verarbeitung: Die Ernte erfolgt streng von Hand, um die Früchte nicht zu beschädigen, welche behutsam in kleine Lochkisten gelegt werden. Innerhalb von nur 24 Stunden nach der Ernte werden die Oliven in die Ölmühle gebracht und kalt gepresst, um ein Öl von reinster Qualität und sehr niedrigem Säuregehalt zu gewinnen.

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• Farbe: Intensives Goldgelb, veredelt durch warme und glänzende bräunliche Reflexe, die ihm das Holz verleiht.

• Nase: Komplex und einhüllend. Er verströmt elegante Düfte von edlen Harzen und süßer Vanille, bereichert durch verführerische Anklänge von Lakritze.

• Gaumen: Am Gaumen entfaltet sich die wohlige Wärme des Alkohols weich und geschmeidig, um dann reichlich Platz für ein Finale voller würziger Noten und Pflaumenkonfitüre zu machen.

DESTILLATION UND HERSTELLUNG

• Rohstoff: Trester von höchster Qualität, gewonnen nach der langen Maischestandzeit der Trauben, die für unsere strukturiertesten Rotweine bestimmt sind.

• Verfahren: Nach dem Abstich werden die Trester äußerst schonend gepresst und sofort für den Transport in die Brennerei verladen, wodurch ihre absolute Frische und aromatische Unversehrtheit garantiert werden.

• Ausbau: Nach der Destillation ruht der hochprozentige Grappa für mindestens zwei Jahre in kleinen Eichenfässern. Beim Umfüllen wird er meisterhaft auf Trinkstärke eingestellt, um den perfekten Alkoholgehalt (43 %) zu erreichen, und vollendet seinen Weg mit einigen Monaten Flaschenreife, um das maximale geschmackliche Gleichgewicht zu finden.

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• Aspetto: Klar und perfekt kristallklar.

• Nase: Elegant und einhüllend. Die typischen Düfte des frischen Tresters verschmelzen harmonisch mit zarten Anklängen von süßen Trauben und Trockenfrüchten.

• Gaumen: Er erfüllt den Mund mit einer außergewöhnlichen Aromenverschmelzung, die an die Weichheit von Früchten in Sirup erinnert. Ein warmer, runder und überaus angenehmer Schluck.

DESTILLATION UND HERSTELLUNG

• Rohstoff: Erstklassige Trester aus den Rebsorten, die für unsere Weine Aulo Bianco und Le Marze Bianco verwendet werden.

• Verfahren: Unmittelbar nach der Mazeration werden die Trester beim Abstich äußerst schonend gepresst. Direkt nach diesem Verarbeitungsschritt, noch reich an Feuchtigkeit und Düften, werden sie umgehend in die Brennerei transportiert, um ihre absolute Frische zu garantieren.

• Ausbau: Das gewonnene, kostbare Destillat ruht für einige Monate in Edelstahltanks. Sobald es perfekt harmonisiert ist, wird es abgefüllt und reift in der Flasche weiter, um das maximale geschmackliche Gleichgewicht zu erreichen.

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• Farbe: Leuchtendes Strohgelb, durchzogen von einer feinen und anhaltenden Perlage.

• Nase: Intensiv und einhüllend. Die floralen und fruchtigen Noten der Rebsorten verschmelzen dank des langen Hefelagers mit eleganten Hefeanklängen.

• Gaumen: Vollmundig, weich und ausgewogen (Extra Dry). Die typische Frische der Perlage wird durch eine bemerkenswerte Komplexität und ein langes, angenehmes Finale bereichert.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Von Mitte August bis in die ersten Septembertage. Die Trauben beginnen gegen Mitte August zu reifen und werden bewusst über ihre physiologische Reife hinaus am Stock belassen, um dem Produkt mehr Struktur zu verleihen. Die verschiedenen Rebsorten werden separat von Hand gelesen.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Die Trauben werden entrappt und schonend gepresst. Nach der statischen Klärung gärt der Most temperaturkontrolliert.

• Zweite Gärung und Reifung: Zweite Gärung im langen Charmat-Verfahren für 4 Monate in Kontakt mit der eigenen Hefe, eine Technik, die dem Wein große Komplexität verleiht. Es folgen die Abfüllung und eine weitere Flaschenreife von 3 Monaten.

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• Farbe: Mittelintensives Kirschrot mit brillanten Nuancen.

• Nase: Intensiv fruchtig und elegant. Die zarten Noten von Waldbeeren und Himbeere werden angenehm durch Anklänge von Pfeffer und aromatischen Kräutern bereichert.

• Gaumen: Am Gaumen ist er einhüllend und angenehm, geprägt von einer ausgezeichneten Salzigkeit und Frische, die im Finale durch einen guten Körper ausbalanciert werden.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Anfang September.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Handlese, gefolgt von einer schonenden Pressung ohne längeren Schalenkontakt (Saignée-Methode). Nach einer kurzen Absetzphase zur statischen Klärung gärt der gewonnene Most temperaturkontrolliert.

• Ausbau: 4 Monate Reifung auf der Feinhefe, um mehr Struktur und Eleganz zu verleihen, gefolgt von einer weiteren Flaschenreife.

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• Farbe: Zartes Strohgelb, besonders leuchtend.

• Nase: Angenehme fruchtige Anklänge von grünem Apfel und Pfirsich, zart untermalt von frischen floralen Noten, die an die Sommerblumen der Region erinnern.

• Gaumen: Am Gaumen zeigt er eine große Frische und eine gute Struktur. Er zeichnet sich durch seine elegante Fülle und eine ausgesprochen einhüllende Textur aus.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Anfang September.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Die handgelesenen Trauben werden schonend gepresst. Nach einer kurzen natürlichen Absetzphase zur Klärung gärt der Most temperaturkontrolliert.

• Ausbau: 6 bis 8 Monate Reifung auf der Feinhefe vor der Stabilisierung. Es folgen die Abfüllung und die weitere Flaschenreife.

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• Farbe: Strohgelb mit leuchtenden grünlichen Reflexen.

• Nase: Duftende Anklänge von gelbfleischigem Obst, mit Pfirsich im Vordergrund, perfekt verschmolzen mit zarten floralen Noten und aromatischen Kräutern.

• Gaumen: Frisch und dynamisch. Am Gaumen zeigt er sich angenehm salzig, elegant und mit einer hervorragenden Länge.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Anfang September. Die Lese erfolgt von Hand, sobald strenge Kontrollen die perfekte Reife bestätigen, um alle sortentypischen Aromen zu bewahren.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Handlese, gefolgt von einer schonenden Pressung ohne Entrappen. Nach einer kurzen natürlichen Absetzphase gärt der Most temperaturkontrolliert.

• Ausbau: 5 Monate Reifung auf der Feinhefe, um die Struktur und die sortentypischen Aromen hervorzuheben, gefolgt von einer Flaschenreife.

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• Farbe: Leuchtendes Strohgelb mit lebhaften grünlichen Reflexen.

• Nase: Klar und intensiv. Die Noten von getrocknetem Apfel verschmelzen harmonisch mit zarten Anklängen von aromatischen Kräutern.

• Gaumen: Frisch und salzig, zeigt er eine gute Struktur. Am Gaumen ist er ausgewogen und elegant, mit einem langen und besonders angenehmen Finale.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Zweite Septemberhälfte.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Handlese, gefolgt von einer schonenden Pressung. Nach einer kurzen natürlichen Absetzphase gärt der Most temperaturkontrolliert.

• Ausbau: 6 bis 8 Monate Ausbau im Edelstahl auf der Feinhefe, um die Struktur zu bereichern.

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• Farbe: Leuchtendes Goldgelb mit brillanten grünlichen Reflexen.

• Nase: Breit gefächert und lebhaft, mit süßen Noten von frischem Apfel, Birne, Vanille, Pflaume, gelbem Pfirsich und zarten Anklängen von Akazienhonig.

• Gaumen: Angenehm rund und einhüllend. Von großer Ausgewogenheit, schließt er im Finale mit einer ausgeprägten und anhaltenden salzigen Spur ab.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Handlese in den ersten Septembertagen. Die Trauben beginnen in der zweiten Augusthälfte zu reifen und werden bewusst über ihre physiologische Reife hinaus am Stock belassen, um eine höhere Komplexität zu erzielen.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation:Die handgelesenen Trauben werden entrappt, schonend gepresst und kaltgeklärt, um temperaturkontrolliert zu gären. Nach der Gärung ruht der Wein auf der eigenen Hefe (Feinhefe), die behutsam aufgerührt wird, um dem Produkt mehr Struktur zu verleihen.

• Ausbau: Gegen Ende März stabilisiert und abgefüllt, reift er bis Mai weiter in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

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• Farbe: Intensives Rubinrot.

• Nase: Intensive Aromen von Brombeeren und Maulbeeren, ausbalanciert durch elegante Gewürznoten und Nuancen von Tabak.

• Gaumen: Einhüllend und aromatisch, zeigt er sich sehr ausgewogen und äußerst angenehm am Gaumen.

AGRONOMISCHE DATEN

• Höhenlage: 50 Meter über dem Meeresspiegel.

• Lesezeit: Ab Anfang September mit dem Syrah, gefolgt von den anderen Rebsorten, die jeweils zum Zeitpunkt ihrer vollständigen phenolischen Reife gelesen werden.

ÖNOLOGISCHE DATEN

• Vinifikation: Handlese, Entrappen und Einmaischen. Nach der traditionellen Mazeration wird der Wein in gebrauchte Holzfässer umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet.

• Ausbau: Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird er als Cuvée zusammengestellt und reift für mindestens 12 Monate in Edelstahltanks. Anschließend verfeinert er sich bis Mai in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt.

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